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成都技術轉移(集團)有限公司

項目名稱

發酵牛肉干生產技術

項目所屬技術領域

 現代農業

研發項目所處階段

 產業化階段

合作方式

 技術轉讓

項目簡介


發酵牛肉干是以牛肉為原料,經選料、切條、發酵、腌制、干燥、蒸制、成形、包裝、殺菌等工藝加工而成的產品。該產品色澤醬紅,肉香濃郁,有獨特的發酵香味,酸味柔和,質地柔韌。

主要技術指標:(1)水分:≤ 20%。(2)重金屬含量:鉛(以Pb計)≤ 0.5 mg/kg,砷(以As計)≤0.05 mg/kg。(3)細菌總數:≤ 10000 cfu/g

(4)大腸菌群:≤ 30 MPN/100 g。(5)致病菌:不得檢出。

以年產1000噸發酵牛肉干,每噸發酵牛肉干產品的出廠價為200000元計算,年產值約2億元,年利潤約1000萬元。

牛肉干作為我國傳統休閑的肉制品,長期以來一直沿用傳統的加工工藝,產品口感堅硬、色澤不佳、口味單一。利用微生物對牛肉進行發酵后干燥制成的發酵牛肉干,不僅具有更好的風味,而且克服了傳統牛肉干堅硬、不易咀嚼等缺陷,其適口性好,營養安全,具有較好的市場前景。

聯系人

張帥鵬

聯系電話

62037913

傳真

62037333

E-MAIL

zhangsp@cttg.com.cn

通訊地址

成都市高新區交子大道177號中海國際中心B座1101

發布時間:2018-12-13

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