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成都技術轉移（集團）有限公司
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項目名稱 |
即食雞肉干生產技術 |
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項目所屬技術領域 |
現代農業 | ||
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研發項目所處階段 |
產業化階段 | ||
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合作方式 |
技術轉讓 技術許可 | ||
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項目簡介 |
即食雞肉干是以雞胸脯肉為原料，經切分、腌制、切片、干燥、鹵制、成型、調味、包裝、殺菌等工藝加工而成的產品。該產品色澤醬紅，主體風味突出，質地柔韌，纖維感強，耐嘴嚼性好。 主要技術指標：（1）水分：≤ 20%。（2）重金屬含量：鉛（以Pb計）≤ 0.5 mg/kg，砷（以As計）≤0.05 mg/kg。（3）細菌總數：≤ 10000 cfu/g（4）大腸菌群：≤ 30 MPN/100 g。（5）致病菌：不得檢出。 以年產1000噸即食雞肉干，每噸即食雞肉干產品的出廠價為100000元計算，年產值約1億元，年利潤約600萬元。 雞肉富含蛋白質、鐵和必需脂肪酸，是一種營養豐富的食品。目前國內市場上雞肉加工產品多為含水量較高的鹵制品，少見多風味的即食雞肉干產品。因此，口感獨特、營養安全、食用方便的休閑雞肉干產品具有較好的市場前景。 |
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